無水クエン酸の紹介
クエン酸(E330) は、食品、飲料、医薬品、技術用途で最も広く使用されている有機酸および pH 調整剤です。これは柑橘類に含まれる天然のトリカルボン酸であり、毒性のないトリカルボン酸の非毒性株を使用した炭水化物溶液の発酵によって商業的に生産されます。黒色アスペルギルスまたはカンジダ種
無水クエン酸(CAS 77‑92‑9) は水を含まない形態であり、結晶水を含まず、分子量は 192.13 g/mol です。これは、1 分子の結晶水を含むクエン酸一水和物 (CAS 5949‑29‑1) とは区別されます。無水クエン酸は、安定性が高く、湿気に関連した劣化を防ぐため、乾燥粉末ブレンド、発泡性錠剤、湿気に敏感な製剤など、低水分含有量が必要な用途に適しています。どちらの形態も同じ機能特性を持ち、含水量の違いを考慮した上で、ほとんどの水性用途で互換性があります。
物理的および化学的パラメータ
| パラメータ | 仕様 |
|---|---|
| 外観 | 白色または無色の無臭の結晶性粉末 |
| 分析 (C₆H₈O₇、無水ベース) | 99.5% – 100.5% |
| 水（無水、カールフィッシャー） | 0.5%以下 |
| 硫酸灰 | 0.05%以下 |
| 鉛(Pb) | 0.5 mg/kg 以下 |
| シュウ酸塩 | 試験に合格 (100 mg/kg 以下) |
| 易炭化物質 | テストに合格 |
| 硫酸塩 | 150 mg/kg 以下 |
| 溶解性 | 水に非常に溶けやすい。エタノールに溶けやすい。エーテルにわずかに溶ける |
| 融点（無水） | 153度（分解） |
| pH(1%水溶液) | 2.2 – 2.5 |
| かさ密度 | 0.75 – 0.85 g/mL (標準) |
| 粒子サイズ | 100% 40 メッシュを通過。 80/100メッシュまでカスタマイズ可能 |
クエン酸の利点
- 天然酸味料と風味増強剤:不快な薬や金属の香りをマスキングしながら、食品や飲料の風味プロファイルを強化するシャープでさわやかな酸味を提供します。
- 抗酸化相乗剤:酸化促進金属イオン (銅、鉄など) をキレート化することで酸化防止剤の相乗剤として作用し、それによって酸化的腐敗を防ぎ、製品の保存寿命を延ばします。
- 効果的な防腐剤:pHを下げて腐敗微生物や病原菌の増殖を抑制し、幅広い食品の天然防腐剤として機能します。
- キレート剤（金属イオン封鎖剤）：微量金属イオンを結合し、加工食品や飲料の変色、異臭、食感の劣化を防ぎます。
- ミネラルの生物学的利用能を強化します:クエン酸は腸内でのカルシウムなどのミネラルの吸収を高めます。たとえば、クエン酸カルシウムは吸収に胃酸を必要としません。
- 骨の健康をサポート:クエン酸塩は骨の強度、安定性、再生に影響を与え、骨を丈夫に保ち、骨折しにくくします。
- 腎臓結石を予防します:クエン酸カリウムの形で、クエン酸は尿のクエン酸塩を増加させ、尿の酸性度を低下させることによって、新たな腎臓結石の形成を防ぎ、すでに形成されている結石を分解します。
- 腸の免疫機能を促進します:研究では、クエン酸が腸のタイトジャンクションバリアを強化し、腸内インフルエンザウイルスの複製を阻害し、腸の免疫機能を高めることが示されています。
- 健康的な体重と腸内微生物叢をサポート:クエン酸は、次のような有益な腸内微生物の増殖を促進します。ビフィズス菌そして乳酸菌、腸の構造形態を強化します。
- 抗酸化特性:クエン酸はフリーラジカルの中和を助け、炎症や細胞の損傷を軽減します。
- 血液抗凝固剤:クエン酸塩はカルシウムをキレート化し、血液が凝固する傾向を軽減します。
クエン酸は何に使われますか?
- 食品および飲料業界:ソフトドリンク、フルーツジュース、ジャム、ゼリー、キャンディー、乳製品中の酸味料。缶詰およびソースのpH調整剤および保存料(固化を防ぐため、乾燥粉末ブレンドには無水が好ましい)
- 医薬品製剤:発泡性錠剤、シロップ、ミネラルサプリメントの賦形剤。腎臓結石予防のためのクエン酸カリウム製剤の有効成分(炭酸ガスの放出と感湿性を制御するため、発泡性錠剤には無水が好ましい)
- 栄養補助食品:生物学的利用能を高めるためのミネラルクエン酸塩 (クエン酸カルシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カリウム)
- 化粧品とパーソナルケア:スキンケア製品、シャンプー、アンチエイジング美容液の pH 調整剤、酸化防止剤、キレート剤
- 洗浄および産業用途:家庭用および工業用クリーナーのスケール除去剤、錆取り剤、キレート剤
- 動物の栄養:あらゆる動物種の酸性度調整剤および防腐剤としての飼料添加物 (E330)
- ワインと飲料の製造:ワイン製造および発酵プロセスにおける酸性化とpH補正
分析証明書 (COA)
注: クエン酸粉末 (無水) の代表的な COA を以下に示します。各バッチの実際の COA は出荷時に提供されます。
| テスト項目 | 仕様 | 典型的な結果 |
|---|---|---|
| 外観 | 白色または無色の結晶粉末 | 適合 |
| 識別（A、B） | テストに合格 | 適合 |
| 分析（無水ベース） | 99.5% – 100.5% | 99.8% |
| 水（カールフィッシャー） | 0.5%以下 | 0.12% |
| 硫酸灰 | 0.05%以下 | 0.02% |
| 鉛(Pb) | 0.5 mg/kg 以下 | <0.1 mg/kg |
| シュウ酸塩 | テストに合格 | パス |
| 易炭化物質 | テストに合格 | パス |
| 硫酸塩 | 150 mg/kg 以下 | <20 mg/kg |
| 粒度（40メッシュ） | 95% 以上 | 98% |
| 総プレート数 | 1,000 CFU/g 以下 | <50 CFU/g |
| 酵母とカビ | 100 CFU/g 以下 | <10 CFU/g |
| 大腸菌 | ネガティブ | ネガティブ |
| サルモネラ | マイナス（25gあたり） | ネガティブ |
| 結論 | - | USP/FCC/EP仕様に適合無水クエン酸 |
よくある質問 (FAQ)
Q: 無水クエン酸とクエン酸一水和物の違いは何ですか?
A: 無水クエン酸 (CAS 77‑92‑9) には結晶水を含まず、分子量は 192.13 g/mol です。クエン酸一水和物 (CAS 5949-29-1) には 1 分子の結晶水が含まれており、分子量は 210.14 g/mol です。無水物は、低水分含量を必要とする用途（例えば、乾燥粉末ブレンド、発泡性錠剤）に好まれますが、一水和物は一般に水性用途（例えば、飲料、シロップ）に使用されます。どちらの形態も同じ機能特性を備えており、含水量の違いを考慮した上で、ほとんどの用途で互換性があります。
Q: クエン酸の USP/FCC 仕様は何ですか?
A: USP および FCC のモノグラフによれば、クエン酸は無水ベースで 99.5% 以上、100.5% 以下の C₆H₈O₇ を含まなければなりません。主な仕様には、水 (無水) 0.5% 以下、硫酸灰 0.05% 以下、鉛 0.5 mg/kg 以下、シュウ酸塩がテストに合格し、容易に炭化する物質がテストに合格します。当社の製品は、USP、FCC、および EP のすべての要件を満たしています。
Q: MOQは何ですか?サンプルを注文できますか?
A: 当社の標準MOQは製品あたり1kgです。はい、ご要望に応じて無料サンプル (50 ～ 100 g) をご利用いただけます。サンプルの配送には送料がかかる場合があります。
Q: クエン酸は GRAS ですか?食品への使用は承認されていますか?
A: はい。クエン酸は FDA によって GRAS (一般に安全と認められている) として認定されており、EU では規制 (EC) No 1333/2008 に基づいて食品添加物としての使用が認可されています。 JECFA は、クエン酸およびその塩に対して「制限なし」というグループ ADI を設定しています。
Q: クエン酸は水に溶けますか?
A: はい。クエン酸は水に非常によく溶けます (20 度で約 592 g/L)。また、エタノールには溶けやすく、エーテルにはわずかに溶けます。
Q: クエン酸は防腐剤として使用できますか?どのように機能するのでしょうか?
A: はい。クエン酸は、製品のpHを下げることで防腐剤として機能し、腐敗微生物や病原菌の増殖を抑制する環境を作り出します。また、キレート剤としても作用し、酸化分解を触媒する金属イオンを結合します。
Q: 製薬業界におけるクエン酸の一般的な用途は何ですか?
A: 医薬品では、クエン酸は発泡性錠剤の賦形剤 (重炭酸塩と反応して CO2 を生成する) として、シロップや溶液の pH 調整剤として、非経口製剤のキレート剤として、また腎臓結石の予防と尿のアルカリ化のためのクエン酸カリウム製剤の有効成分として使用されます。
私たちの利点
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参考文献
1. 食品添加物に関するFAO/WHO合同専門家委員会(JECFA)。クエン酸。で：食品添加物規格概要. 53rd JECFA、1999。FAO JECFA モノグラフ 1. 添加剤-135。オンラインで入手可能:https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-135.pdf
2. クエン酸は腸管バリアを調節することで免疫機能を促進します
国際分子科学ジャーナル. 2024;25(2):1239。土井:10.3390/ijms25021239
この研究は、クエン酸が腸のタイトジャンクションバリアを強化し、インフルエンザウイルスの複製を阻害し、腸の免疫機能を高めることを実証しています。
パブメッド:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38256224/| PMCID: PMC10817003
3. EFSA の科学的見解: 食品添加物としてのクエン酸 (E 330) の再評価
EFSA 食品添加物および香料に関するパネル (FAF)。酢酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、モノおよびジアセチル酒石酸、脂肪酸のモノおよびジグリセリドの混合酢酸および酒石酸エステル（E 472a-f）の食品添加物としての再評価。EFSAジャーナル. 2020;18(3):6032。土井:10.2903/j.efsa.2020.6032
パネルは、暴露推定値を考慮すると、報告されている用途および使用レベルではクエン酸に安全性の懸念はないと結論付けました。
オンラインで見る:https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2020.6032
免責事項
この製品は、製造、配合、およびさらなる加工のみを目的としています。完成品として人間が直接消費するためのものではありません。健康上の利点に関する記述は、一般的な栄養学および公表された臨床研究に基づいており、病気の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません。規制上の分類と許可されている使用は国によって異なる場合があります。購入者は、ターゲット市場における栄養補助食品、食品添加物、医薬品、または動物飼料の規制を含む、適用されるすべての現地の法律、規制、およびラベル表示要件を確実に遵守することについて単独で責任を負います。
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