導入

トランス-シンナムアルデヒド（TCA）シナモンの温かくスパイシーな甘い香りと風味を定義する主要な芳香化合物であり、シナモンエッセンシャルオイルの最大 90% を構成します。{0}}この自然発生的なものは, -不飽和アルデヒド商業的に合成されており、安全性が確保されています。GRAS (一般に安全と認められている)米国FDAにより香料としての地位を与えられています。 TCA は、その象徴的な香りを超えて、科学的に検証された多用途の生理活性分子です。広域スペクトルの抗菌、抗酸化、抗炎症特性-。プレミアとしての 2 つの機能-風味・香り成分そして強力な天然活性剤-食品、化粧品、製薬、農業業界全体で非常に貴重なものとなっています。 TCA の世界市場は重要かつ成長しており、その広範な産業上の重要性を反映して、その価値は数十億ドルに達しています。{2}}^[1]

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生化学的および物理的パラメータ

パラメータ	仕様・値	備考
CAS番号	14371-10-9	の特定の CASトランス異性体。
FEMA番号	2286	フレーバーおよびエキス製造者協会の食品用途の識別子。
分子量	132.16 g/mol
密度	25 度で約 1.05 g/mL	水より重い。
融点	-9度から-4度	室温で液体。
沸点	～250～252度
屈折率 (n²⁰/D)	~1.621 - 1.622	特徴的な光学特性。
引火点	~71 度 (160 度 F)	可燃性液体。
溶解性	油、エタノール、DMSOに可溶。わずかに水に溶けます (20 度で約 1.1 g/L)。	芳香族アルデヒドに典型的。
ストレージ	2 ～ 8 度、密閉、不活性ガス (アルゴン) 下。	空気と光に敏感。
蒸気密度	4.5-4.6 (対空気)	蒸気は空気より重いです。

作用機序

桂皮アルデヒドの多様な生物学的利点は、その独特の化学構造、特に微生物や細胞の主要な生物学的標的と相互作用して破壊することを可能にする不飽和アルデヒド部分に由来しています。{0}^[1].

1. 膜破壊による一次抗菌作用:

桂皮アルデヒドは、広範囲の細菌（グラム陽性菌とグラム陰性菌-の両方）や真菌に対して非常に効果的です。その主な作用機序には以下が含まれます：微生物の細胞膜と相互作用し、細胞膜を破壊する。これにより、次のことが起こります。

重要なイオンと細胞内容物の漏洩: 膜の完全性が損傷すると、カリウム、リン酸イオン、さらには ATP、RNA、DNA などのより大きな分子の流出が引き起こされます。
エネルギー代謝の阻害: 膜を通過するプロトンの推進力を妨害し、膜結合 ATPase の活性を阻害し、細胞のエネルギー生産を麻痺させます。{0}}
膜脂肪酸組成の変化: 桂皮アルデヒドは膜に組み込まれて脂質プロファイルを変更し、その機能をさらに損ない、自身の取り込みを促進する可能性があります。

2. 酸化ストレスとアポトーシスの誘導:

シンナマルは、細胞内に一連の内部損傷を引き起こす可能性があります。

ROS オーバーロード：過剰生産を誘発します。活性酸素種 (ROS)、細胞の抗酸化防御を圧倒し、タンパク質、脂質、DNAに酸化的損傷を引き起こします。
ミトコンドリアの機能不全とアポトーシス: 真核細胞 (真菌および一部の哺乳類細胞を含む) では、この酸化ストレスによりミトコンドリアの機能が破壊され、シトクロム c の放出とプログラム細胞死 (アポトーシス) を引き起こす経路の活性化が引き起こされます。

3. 細胞代謝とバイオフィルム形成の妨害:

シンナマルは、膜への直接的な攻撃を超えて、アミノ酸や炭水化物の代謝を含む重要な代謝経路を妨害し、細胞の増殖能力や自己防御能力を損ないます。も知られていますバイオフィルムの形成を阻害する、従来の抗生物質に対して非常に耐性のある微生物の保護コミュニティです。

利点と主要な特性

Powerful Antioxidant of Cinnamic Aldehyde

強力な広範囲の-抗菌剤: 高い効果を発揮します。天然防腐剤細菌や真菌に対して効果があり、食品、化粧品、農産物に合成化学物質の代替品を提供します。
強力な抗酸化物質: フリーラジカルを除去し、製品の酸化的腐敗を防ぎ、生体系の酸化ストレスを軽減する可能性があります。
特徴的な温かい-スパイシーな香り：魅力的な消費者製品の作成に不可欠な、世界的に認められた本物のシナモンの香りと風味を提供します^[1][2].
GRAS ステータスと天然起源: 食品香料としての承認と一般的なスパイスからの派生は、「クリーンラベル」および自然な配合戦略での使用を裏付けています。-
複数の業界への適用性-: 単一成分で風味付け、芳香剤、保存料、生物活性用途に及ぶ機能的利点があり、優れた配合の多用途性を提供します。

さまざまな業界にわたるアプリケーション

業界	一次機能	使用例と注意事項
食べ物と飲み物	香料および天然保存料	キャンディー、チューインガム、アイスクリーム、焼き菓子、デザート、アルコール飲料 (フレーバースピリッツなど)、ソース、肉製品に使用されます。一般的な使用レベルは、飲料の 10 ppm からチューインガムの 5000 ppm までの範囲です。^[1][2][3].
フレグランス＆コスメティックス	香料成分と機能性活性剤	温かくスパイシーな香りが特徴で、香水、石鹸、洗剤、シャンプー、オーラルケア製品の重要な成分です。抗菌作用と抗酸化作用があるため、化粧品でも評価されています。^[1][2].
製薬と研究	生理活性中間体および研究用化学物質	前臨床研究において、その抗糖尿病作用、抗炎症作用、抗がん作用が研究されています。{0}化学前駆体として、およびより複雑な分子の合成に使用されます (例: センシング用途のシッフ塩基)^[4].
農業	天然の抗菌性と忌避剤	植物性殺虫剤、作物保護のための抗真菌剤、忌避剤として研究されています。抗菌効果があるため動物の飼料に使用される^[1].

安全性、規制、取り扱い

安全性プロファイル:
トランス-シンナムアルデヒドは、香料として規制された量で摂取しても安全であると考えられています。ただし、濃縮された形では、皮膚および目の刺激物 (H315、H319)そして潜在的な皮膚感作物質 (H317)つまり、人によってはアレルギー性接触皮膚炎を引き起こす可能性があります。手袋と目の保護具を使用して適切に取り扱うことが不可欠です。

規制状況: