導入
4-メチル吉草酸、体系的には次のようにも知られています4-メチルペンタン酸、分岐鎖カルボン酸です。-これは、チーズやその他の発酵乳製品など、さまざまな食品に含まれる天然化合物であり、その特徴的な鋭い、刺激的、汗っぽい臭いの原因となっています。この透明な液体は、有機合成における貴重な構成要素であり、重要な風味と香りの成分として機能し、消費者と産業の両方の用途で複雑で風味豊かな乳製品のような香りを作り出すために使用されます。-[1].
生化学的および物理的パラメータ
| パラメータ | 仕様 |
|---|---|
| CAS番号 | 646-07-1 |
| 通称 | 4-メチル吉草酸; 4-メチルペンタン酸 |
| 分子式 | C₆H₁₂O₂ |
| 分子量 | 116.16 g/mol |
| 外観 | 無色～淡黄色透明の液体 |
| アッセイ（GC） | 98.0%以上 |
| 密度（20度） | ～0.92g/mL |
| 沸点 | ~195 - 200度 |
| 屈折率 | ~1.42 |
| 溶解性 | 水にわずかに溶ける。アルコール、油、およびほとんどの有機溶剤と混和します。 |
作用機序
4-メチル吉草酸の機能は主に、短鎖分岐脂肪酸としての化学構造に由来しています。
嗅覚受容体の相互作用 (味と香り)
風味と香りの分子として、揮発性分子が鼻の特定の嗅覚受容体に結合すると、その強力で安っぽい汗のような香りが知覚されます。独特の分岐鎖構造-は相補的な受容体部位に適合し、脳がその特徴的な匂いとして解釈する神経信号を引き起こします。高濃度では臭いが強烈で不快ですが、高度に希釈して他の化合物とブレンドすると、複雑な風味プロファイルに望ましい風味、クリーミー、発酵のニュアンスが加わります。[2].
代謝中間体および前駆体
生体系では、4-メチル吉草酸などの短鎖脂肪酸（SCFA）が吸収され、代謝されます。{0}これは、より複雑な分子の生合成における前駆体として機能したり、-酸化経路を介してエネルギーのために分解されたりすることができますが、その分枝鎖は直鎖の酸と比較してこのプロセスの効率を変える可能性があります。
酸性特性と化学反応性
カルボン酸基（-COOH）により、典型的な酸-塩基反応に参加することができ、さまざまな誘導体、特にエステル（エステル化による）を合成するための出発物質として機能します。これらの誘導体は、揮発性でフルーティーな香りが多いため、フレグランスに広く使用されています。
主な利点と機能特性
- 本格的な風味の向上:プロセスチーズ、スナック食品、培養乳製品の本格的な風味を作り出すために不可欠な、本物の乳製品、チーズの風味、風味豊かな香りを与えます。
- 多用途なフレグランスの構成要素:高級フレグランスやパーソナルケア製品にフルーティ、クリーミー、トロピカルなニュアンスを与えるエステルやその他の化合物の合成の中間体として使用されます。
- 高純度の合成:医薬品および特殊化学合成における信頼性の高い純粋な化学中間体として機能します。
- 自然発生:自然食品に存在するため、「クリーンなラベル」と自然な風味の配合物を作成するための貴重な成分となります。-
- 効率的な導入:室温で液体であるため、実験室と産業規模の用途の両方で取り扱いが容易で、正確な投与が可能です。{0}}
産業での応用
4-メチル吉草酸液体はいくつかの主要な分野で利用されています。
食品および飲料業界:
フレーバーの作成:チーズ、バター、クリーム、その他の乳製品ベースの風味システムの重要な成分。{0}}
加工食品:スナック、ソース、インスタント食品の風味を高めるために使用されます。{0}{1}
フレグランスとフレーバーの製造:
エステルの合成:甘くフルーティーなリンゴのような香りで香水に使用される4-メチル吉草酸エチルなどのエステルを製造するための重要な原料。
製薬業界:
化学中間体:より複雑な医薬品有効成分 (API) やその他のファインケミカルの合成における構成要素として使用されます。
動物の栄養:
飼料添加物:動物飼料の風味を改善するための香料として使用できます。
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よくある質問 (FAQ).
Q: 4-メチルペンタン酸の一般名は何ですか?
A: 最も一般的な名前は 4- メチル吉草酸です。 「吉草酸」はペンタン酸の一般名で、「4-メチル-」という接頭辞は炭素鎖上のメチル分岐の位置を示します。
Q: この製品の安全データシート (SDS) はどこで入手できますか?
A: 安全データシート (SDS) は、サプライヤーまたはメーカーからの要求に応じて入手できます。これは、取り扱い、危険性、保管、緊急措置に関する詳細な情報を提供する重要な文書です。
Q: 4-メチル吉草酸は天然に存在しますか?
A: はい、さまざまな食品、特にさまざまな種類のチーズに含まれる天然成分であり、全体的な香りのプロファイルに貢献しています。
Q: この酸を扱う際の安全上の主な考慮事項は何ですか?
A: カルボン酸として、皮膚や目に炎症を引き起こす可能性があります。高濃度では非常に強い不快な臭気を発します。常に換気の良い場所または換気フードで取り扱い、手袋や安全メガネなどの適切な個人用保護具 (PPE) を使用してください。-包括的な安全に関するガイダンスについては、特定の SDS を参照してください。
お問い合わせ
本物の風味プロファイルを解放し、高純度の合成機能を強化します。-4-メチル吉草酸 (CAS 646-07-1)。高度なフレーバーの作成、フレグランス合成、製薬用途に最適です。サンプル、詳細な仕様書をリクエストし、特定の要件について話し合うには、今すぐお問い合わせください。
電子メール-:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
参考文献
- ティモシー P.、他。 （2022年）。チーズ味。で酪農科学百科事典 (第 3 版)。学術出版局。
- ブレナンド、CP、ハ、JK、リンゼイ、RC (1989)。乳脂肪や肉脂質に含まれる分岐鎖やその他の少量の揮発性脂肪酸の香りの特性と閾値。{8}感覚研究ジャーナル.
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